Vino Castillo De Sajazarra Reserva 1991

🍷 Nombre: Solagüen Reserva 🏭 Bodega: Bodegas Labastida (Grupo Manuel Quintano) 🌍 D.O./Zona: D.O.Ca. Rioja (Rioja Alavesa) 🇪🇸 📍 País: España 🍇 Tipo de vino: Tinto Reserva ⏳ Crianza: 18 meses en barrica (80% roble francés + 20% roble americano, tostado medio) + mínimo 12 meses en botella antes de su comercialización 🍇 Varietales: 100% Tempranillo 👴 Viñedos: Viñas de 30 a 50 años, situadas entre 580 y 640 metros de altitud en Labastida ⚠️ Contiene: Sulfitos

⚗️ Graduación alcohólica: 13% – 13.5% Vol. (estimado para la añada) 🍬 Azúcar residual: Muy bajo (vino seco)

** Vendimia 🍇:** Vendimia manual con selección de uvas en el momento óptimo de maduración

** Fermentación ⚙️:** Maceración prefermentación en frío durante 4 días. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada (26 °C) durante 22 días

** Fermentación maloláctica 🧪:** Se realiza de forma espontánea en las dos semanas posteriores

** Crianza en barrica 🪵:** 18 meses en barricas de roble (80% francés + 20% americano), con trasiegos de limpieza cada 6 meses

** Crianza en botella 🍾:** Mínimo 12 meses antes de su salida al mercado

** Embotellado 🧴:** Clarificación ligera y decantado final sin filtración

Vista 👀: Capa alta, color picota o granate con ribetes teja (propios de los más de 30 años de evolución). Brillante y limpio. En su juventud presenta tonos guinda y ribetes granates

Nariz 👃: En su momento óptimo ofrecía una nariz compleja e intensa con notas de frutos negros (endrinas, cereza), licor de chocolate, crema, clavo, pimienta y tabaco . Con la evolución, aparecerán notas terciarias de cuero, regaliz y fruta deshidratada.

Boca 👄: Vino potente, con excelente equilibrio y buena estructura. Sensación sápida y sabores a cerezas y arándanos macerados, frutos negros, regaliz y nube (marshmallow). Persistente, cálido, untuoso, aterciopelado y con un final largo y complejo . Taninos pulidos por el tiempo.

Temperatura de servicio 🍷: 16 – 18 °C

Decantación 🧴: Muy recomendable (para abrir aromas y separar sedimentos propios de un vino con más de 30 años). Consumir en la hora siguiente.

Caza mayor (jabalí, ciervo) 🦌 Cordero asado 🐑 Ternera asada 🥩 Jamón ibérico 🍖 Quesos curados 🧀 Charcutería de calidad 🌭 Asados y guisos tradicionales 🥘

Formato estándar: 750 mL Disponibilidad actual: Vino descatalogado (añada 1991). Solo disponible en colecciones privadas o subastas.