¿Qué es una cata vertical de vinos? Es una degustación en la que se comparan diferentes añadas de un mismo vino, generalmente elaborado por la misma bodega y bajo una misma etiqueta.
El objetivo es identificar cómo puede cambiar una referencia a través de los años y qué características presenta cada cosecha.
A pesar de que las botellas pertenezcan al mismo vino, pueden existir diferencias apreciables en sus aromas, sabores, estructura, intensidad y evolución.
Este tipo de cata, es interesante para quienes desean conocer mejor la evolución de la bebida y comparar distintas cosechas de acuerdo al clima y proceso de elaboración.
¿Cómo funciona una cata vertical de vinos?
Primero, se selecciona una determinada referencia y posteriormente se reúnen varias añadas del mismo vino.
Por ejemplo, una degustación podría incluir las añadas 2010, 2012, 2015, 2018 y 2020.
Durante la degustación, los vinos suelen probarse de forma ordenada.
Se pueden tomar notas sobre el color, los aromas, el sabor y la sensación que deja en la boca.
También, es habitual comentar las diferencias entre las añadas y tratar de identificar qué características corresponden a la evolución del vino y cuáles pueden estar relacionadas con las condiciones particulares se la cosecha.
¿Qué se analiza en una cata vertical?
Principalmente, observar y comparar una presentación en varias añadas considerando
Apariencia
Los vinos tintos adquieren tonalidades más evolucionadas con el paso del tiempo.
Los blancos también pueden experimentar cambios en su color a medidas que envejecen.
Aromas
Las añadas más jóvenes sobresalen por aromas frutales o florales, aquellos que tienen una mayor evolución pueden desarrollar notas especiadas, tostadas, terrosas o terciarias, entre otras.
Estructura
En boca, puedes analizar particularidades como la acidez, los taninos, el cuerpo, la concentración, el equilibrio y la persistencia.
Dos añadas pueden tener una estructura completamente distinta.
Una puede sentirse más tensa y la otra podría estar ofreciendo una textura redonda y taninos más integrados.
Potencial de guarda
La comparación de las botellas permite apreciar cómo cambian sus aromas, textura y estructura con el tiempo.
Esto aporta información sobre su potencial de guarda, aunque una cata vertical no permite garantizar cuánto tiempo seguirá evolucionando favorablemente una botella.
Las condiciones de almacenamiento, el tipo de vino, la añada y las peculiaridades de botella deben considerarse.